酥饼也有“标准像” 浙江首个酥饼生产地方标准实施

“以小麦粉、肥膘肉、霉干菜、植物油等为主要原料”“饧好的面团擀成面皮后抹上一层植物油,俗称擦酥或上油”……酥饼制作有了省级地方标准。4月12日,由金华市食品药品检验检测研究院(以下简称“金华市食药检院”)牵头,金华市市场监督管理局、金华酥饼行业协会及多家酥饼生产企业共同起草并制定的《浙江省食品安全地方标准 酥饼生产卫生规范》(DBS33/3013-2022)正式实施。该标准的制订,填补了我省酥饼行业无国家标准、行业标准和地方标准的空白。

酥饼色泽金黄、香脆可口,是金华久负盛名的“名特优新”产品之一,其制作技艺被列为浙江省第三批非物质文化遗产目录。作为浙中地区流传1300多年的传统特产,早在1989年,金华酥饼就荣获了“省优产品”称号。目前,金华市区规模较大的生产厂家有40余家,日产量6万只,与全国20多个城市建立了产销联系。全行业销售额已连续多年稳超6亿元,金华酥饼在浙江省乃至全国成为了著名的小吃点心。

“没有统一的地方标准,难以确保传统口味的流传与继承,不能保障产品质量的稳定。”金华市食药检院党委副书记、院长朱中举表示。2018年,该院向省卫生健康委申请省食品安全地方标准制定计划,并于同年11月成功立项并迅速开展相关工作。2年时间内走遍省内大小酥饼企业和街边的小作坊酥饼店30余家,对酥饼加工场所、设施、设备、生产加工过程及人员卫生管理等食品安全现状进行了现场深入调研,对产品食品安全指标及生产环境微生物监控指标进行多次抽样检测,对重要条款、内容进行反复研讨,历时3年完成标准起草,并经浙江省食品安全地方标准审评委员会审查通过正式发布。

该标准对酥饼生产选址及厂区环境、厂房和车间的设计与布局、设施和设备的保养与维修、卫生管理、食品原料、食品添加剂和相关产品要求、生产过程中食品安全控制、贮存和运输、召回管理等相关内容作了明确规定,使得酥饼生产更具科学性、适用性和可操作性,促使我省酥饼企业有序生产,规范酥饼生产企业的生产行为,确保原料质量控制、生产过程控制和产品质量。

“规范的发布实施,提高了我省酥饼产业的核心竞争力,形成产业优势,巩固在全省乃至全国的优势地位。” 朱中举说,同时进一步促进酥饼行业质量的有效监管,为市场监管部门和检验检测机构提供了针对性较强的执法与技术支撑,推动我省酥饼产业高质量发展。

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